calamari ripieni
I calamari ripieni sono una classica ricetta della Sardegna. Qui la versione di Maura.
Ingredienti
- Calamari - 4
- Pane grattugiato - 3 cucchiai
- Parmigiano grattugiato - Un cucchiaio abbondante
- Ciuffetto di prezzemolo
- Aglio - 1 spicchio
- Uova - 1
- Sale - q.b.
- Vino bianco - 1 bicchiere
- Pomodori pelati - Un barattolo
- Peperoncino - 1
- Olio d'oliva - q.b.
Preparazione
Pulire i calamari, tritare i tentacoli e rosolarli con un pò d'olio d'oliva. Versare metà del vino bianco, lasciar sfumare e salare. Mettere i tentacoli rosolati in una ciotola e quando saranno tiepidi unirvi l'uovo, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, il pane e il parmigiano grattugiati e amalgamare tutto. Con questo composto farcire i calamari chiudendoli ciascuno con uno stecchino.
Rosolare i calamari con l'olio d'oliva, versare il vino rimasto e far sfumare. Aggiungere quindi i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino e portare a cottura.
Il tempo complessivo di preparazione e cottura è di circa 1 ora.
